Prof. Luisa MANNINA

Italiano

1) Principi di nutrizione umana. Alimenti e nutrienti. Nutrienti essenziali. Classificazioni dei nutrienti. Equilibrio alimentare. Calcolo del fabbisogno calorico Educazione alimentare. Fabbisogno energetico. Fabbisogno calorico  Indice di massa corporea. Metabolismo basale. Linee guida alimentari Macro e micronutrienti

2) Sostanze a sapore dolce: potere dolcificante e cenni sulle teorie ricettoriali. Edulcoranti naturali e di sintesi. Maltodestrine. Fibra dietetica e integratori di Fibra. Proprietà funzionali di alimenti prebiotici. Alimenti probiotici. Alimenti simbiotici

3) Prodotti Alimentari destinati ad una alimentazione particolare. Inquadramento normativo.I prodotti dietetici destinati a soggetti in particolari condizioni fisiologiche: prodotti dietetici destinati a soggetti  obesi o con disordini del comportamento alimentare; prodotti per sportivi; prodotti per la prima infanzia.

4) Prodotti dietetici destinati a soggetti con disordini metabolici: prodotti dietetici per la malattia celiaca (prodotti privi di glutine); disordini del metabolismo di amminoacidi (iperfenilalaninemie, ipertirosinemie); la dieta nel diabete (prodotti per diabetici, edulcoranti artificiali); disordini del metabolismo dei carboidrati (galattosemia, fruttosemia, deficit di lattasi)

5) La nutrizione artificiale (prodotti per la nutrizione enterale e  parenterale)

6) Integratori  alimentari.