Acquisire una completa conoscenza delle strutture e della reattività di base e nelle matrici alimentari delle principali classi di principi alimentari e nutrienti
(carboidrati, aminoacidi e proteine, lipidi, componenti minori: vitamine,
minerali, pigmenti, aromi naturali, ecc.) e delle loro trasformazioni in
seguito a trattamenti tecnologici vari o esposizione a fattori ambientali.
Conoscere le tecnologie di produzione, la composizione, i requisiti di qualità
e genuinità, le possibili sofisticazioni, adulterazioni e contaminazioni dei
principali alimenti sia naturali che di prima trasformazione. Cenni sulle
vigenti normative alimentari nazionali e comunitarie