Gli obiettivi più
specifici del corso di Nutraceutici e prodotti dietetici riguardano l’acquisizione da
parte dello studente di competenze trasversali relative alla conoscenza
dettagliata di: struttura e funzione di macro e micronutrienti (carboidrati,
lipidi, proteine, vitamine), fibre e metaboliti secondari; trasformazioni delle
componenti dell’alimento durante la conservazione e processi di
trasformazione; prodotti dietetici destinati ad individui in particolari
condizioni fisiologiche o con disordini metabolici.